Van artisjokken wordt alleen het binnenste gedeelte van de bloem gegeten. Soms worden ze vers gegeten maar dat kan maar heel kort in het jaar. Veel vaker worden ze ingemaakt gegeten. Deze harten zijn ingemaakt in olijfolie en werkelijk overheerlijk. Ze passen perfect bij een borrelplank maar zijn ook heerlijk in salades of in warme gerechten. Deze artisjokkenharten worden geproduceerd door Riccardo Pellegrini in Vasia in Noord-Italië. Hij heeft daar het boerenbedrijf van zijn ouders over genomen en produceert daar nu tal van ambachtelijke producten. Wij importeren die producten exclusief voor Nederland. De producten van Pellegrini zijn biologisch alhoewel ze geen SKAL keurmerk hebben.
