Battuto betekent letterlijk “gesneden groente”. Het is een mix van groenten en kruiden die als basis dient voor pastasaus. U begint met de odori, de geurige groenten (wortel, ui, en bleekselderij). Daarna voegt u de gepelde tomaten toe en de battuto. U kunt nog vlees toevoegen maar dat hoeft niet. u heeft nu een heerlijke pastasaus. Het is niet alleen te gebruiken als basis voor pastasaus maar is ook erg lekker als tapenade. Deze buttato is gemaakt door Contadini. Dit bedrijf van Sicilië is ooit begonnen met gezouten kappertjes maar intussen maken ze een heleboel ingemaakte groenten van de hoogste kwaliteit.
