Colatura of in het Nederlands ansjovisolie is een al heel oud ingrediënt van de Italiaanse keuken. De Romeinen maakten het al en in die tijd hete het garum. Ansjovis worden bewaard door het ze met veel zout in houten vaatjes te stoppen. Tijdens het fermenteren van de ansjovis komt er olie vrij. Die olie wordt opgevangen en dat is colatura. Het betekend dan ook letterlijk “het lekken van de ansjovis”. Colatura is een enorme smaakmaker in veel gerechten. Het geeft heel veel umami. Het geeft veel gerechten een enorme boost. Het is bijvoorbeeld heerlijk in een eenvoudige tomatensaus met kappertjes en zwarte olijven of een saus van citroen en peterselie. Colatura komt het best tot zijn recht in eenvoudige sauzen met weinig ingrediënten.
Inhoud: 100 ml
Ingrediënten: Ansjovis, zout
