Fregola is een pasta soort die van origine uit Sardinië stamt. Het wordt vaak verwart met couscous maar het is echt een pasta soort. Fregola bestaat uit kleine bolletjes pasta die licht geroosterd zijn. Daardoor heeft het een licht nootachtige smaak. Fregola wordt vaak gekookt in bouillon net als risotto. De smaak van fregola komt goed tot zijn recht met paddenstoelen maar ook met garnalen is het heerlijk. Onze fregola wordt gemaakt door Rustichella dÁbruzzo een bedrijf dat sinds 1924 op traditionele wijze pasta maakt. Intussen zwaait de vierde generatie van de familie Sergiacomo de scepter op het bedrijf
