Hoewel je parelgort regelmatig in recepten tegen komt kennen veel mensen het niet. Parelgort wordt verkregen door gerst te polijsten. Daardoor gaat het vliesje er af en wordt het heerlijk zacht en romig. Parelgort wordt bijvoorbeeld gebruikt als vervanger van risotto. Ook wordt het vaak in maaltijdsoep gedaan of als basis voor een salade. In het noorden van Italië ligt de basis van veel graanproducten. Daar is ook Molino di Borgo gevestigd. Onder het merk Cordero produceren ze tal van eerste kwaliteit graan producten waaronder deze parelgort
